はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

小松菜とシメジのさっと煮

小松菜に多く含まれているβ-カロテンやビタミンCは、免疫力を高め、抗酸化作用が高いと言われています。またシメジには、キノコ特有の、免疫力を高めてがん抑制作用があると言われるβ-グルカンが含まれています。

栄養価（1人分）

エネルギー	64.9
タンパク質(g)	7.7
脂質(g)	1.6
ビタミンE(mg)	0.4
塩分(g)	1.2
コレステロール(g)	0.0
食物繊維(g)	10.0

ワンポイントメモ

β-カロテンは熱を加えた方が吸収はよいのですが、ビタミンCは加熱するほど損失が多くなります。小松菜はさっと茹でて手早く冷ましましょう。煮汁でシメジの旨味を出しておき、温度が冷めてから小松菜を加えるのが色よく仕上げるポイントです。

応用メモ

小松菜の代わりに、ホウレンソウや春菊を使ってもよいでしょう。またシメジの代わりに、エリンギを使っても歯ごたえもよく、おいしくいただけます。