はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

カボチャとエダマメのヨーグルト和え

カボチャは、抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンC、ビタミンEを豊富に含む他、疲労回復を促すビタミンB群も含まれ、夏バテ防止にも役立ちます。枝豆は、大豆同様にタンパク質やイソフラボンを含みながら、大豆にはないβ-カロテンやビタミンCも含まれます。

栄養価（1人分）

エネルギー	124.0
タンパク質(g)	4.5
脂質(g)	1.8
ビタミンE(mg)	5.0
塩分(g)	1.0
コレステロール(g)	2.2
食物繊維(g)	4.2

ワンポイントメモ

カボチャサラダではマヨネーズをよく使いますが、脂肪分を抑えてさっぱり仕上げるためにヨーグルトで和え、コクをつけるために少しパルメザンチーズを加えました。チーズに含まれる塩分があるので、塩を加えるのは控えめにして調整してください。

応用メモ

今回は、他にも大豆やヒヨコマメ、インゲンマメなどを組み合わせてもよいでしょう。
また歯触りのよいキュウリや、甘味のあるレーズンをアクセントに加えてもおいしくいただけます。