はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

けんちん汁

寒い冬には、できるだけ体を温めましょう。温めることで体の抵抗力も高まります。根菜をたっぷり使った熱々のけんちん汁は、体を温め、ビタミンやミネラルなどの栄養がしっかりとれる逸品です。

栄養価（1人分）

エネルギー	169.0
タンパク質(g)	5.4
脂質(g)	8.8
ビタミンE(mg)	0.5
塩分(g)	2.0
コレステロール(g)	0.0
食物繊維(g)	3.9

材料（2人分）

ダイコン	40g
ニンジン	30g
サトイモ	50g
ゴボウ	40g
コンニャク	40g
シメジ	30g
豆腐	1/4丁（100g）
青ネギ	少量
だし	400cc
塩	小さじ1/2
醤油	小さじ1
七味唐辛子	少量
ごま油	大さじ1
葛粉（または片栗粉）	大さじ1

作り方

豆腐はザルなどにのせて、水切りしておきます。コンニャクは、一度茹でてから水を切り、薄切りにしてから小口切りにします。
ダイコン、ニンジンはよく洗っていちょう切りに、サトイモは皮を剥いて輪切りに、ゴボウは洗ってささがきに、シメジは石づきをとってほぐします。だし汁をとった昆布も短冊切りにします。(ダイコン、ニンジンは安全なものなら皮付きのままでかまいません)
鍋にごま油を入れて熱し、豆腐を炒め、次にコンニャクを加えて炒め、さらに2を加えて炒めます。
だし汁を加えてアクをとり、具が柔らかくなったら、塩、醤油で調味します。水で溶いた葛粉を加えて混ぜ、透明感が出るまで煮ます。
刻んだネギを散らし、七味唐辛子をふります。

ワンポイントメモ

根菜やキノコ、コンニャクには、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、腸内の善玉菌の餌となり腸内環境を整え、整腸作用だけでなく免疫力を高めることにも関与しています。また、だしをとった昆布も捨てずに食べましょう。昆布に含まれるアルギン酸やフコイダンという成分には、がん予防やコレステロール低下作用があると言われています。

応用メモ

今回は、体が温まるように、葛粉でとろみをつけ、七味唐辛子を添えました。柚子や山椒、シソを添えても、香りがよく食が進みます。具材は、カブや白菜、レンコンなどの野菜や、ワカメやとろろ昆布などの海藻を入れてもよいでしょう。

ご利用上の注意

こちらのレシピならびにコラムには、有効成分などの表記が含まれていますが、「この食べ物を食べたら病気が治る」というものではなく、「大量に摂取すると健康になる」といったものでもありません。

これらのコラムを参考にしていただき、日々の食事を豊かにしていただくことにご活用ください。