はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

山の恵みととろろ昆布のすまし汁

昆布に含まれるフコイダンやフコキサンチン、ナメコに含まれるβ-グルカンは、制がん作用があると言われています。またサトイモや昆布のヌルヌル成分は、コレステロール低下作用があると言われています。

栄養価（1人分）

エネルギー	36.9
タンパク質(g)	2.8
脂質(g)	0.9
ビタミンE(mg)	0.2
塩分(g)	1.1
コレステロール(g)	0.2
食物繊維(g)	1.7

ワンポイントメモ

とろろ昆布は、削る工程が入ることで、細胞が細かく切断されて水溶性食物繊維が体内に取り入れやすい状態となり、中性脂肪値の上昇を抑えると言われています。ミネラル等も豊富で旨味も増えるので、お味噌汁や麺類などに入れて積極的に食べましょう。

サトイモは下茹ですると、ヌルヌル成分を捨ててしまうので、皮をこそげるようにしてそのまま調理しましょう。ナメコも、水洗いし過ぎてヌルヌルを必要以上にとらないようにしましょう。

応用メモ

他にも旬のキノコや、ゴボウ、ニンジン、ダイコンなどの根野菜等をたっぷり入れても、野菜のだしが出ておいしくなります。