はつらつ食堂

作り方

1. ナス、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにします。テフロンの鍋にオリーブオイルを入れ、ナス、ズッキーニを色づくまで中火で炒め、取り出しておきます。
2. トマトは種をはずしてざく切りにし、オクラは塩を加えた熱湯でさっとゆで小口切りにします。ニンニクはすりおろし、タマネギは薄切りにしラップに包んで、電子レンジで約1分加熱しておきます。
3. 1の鍋に続いて、2のニンニクを入れ、豚ひき肉を加え、中火で炒めます。肉の色が変わって脂が出たら、2のタマネギを加えてしんなりするまで弱火で炒め、さらにカレー粉を加え、スパイスの香りが立つまでよく炒めます。
4. 3に、2のトマト、ローリエ、セロリの葉、ウスターソースを加えてひと混ぜしてふたをし、中火で8～10分蒸し煮にします。最後に、1のナス、ズッキーニと2のオクラを加え、塩で味を整え、さらにふたをして弱火で約3分煮ます。器に発芽玄米ごはんを盛ってパセリを散らし、上からカレーをかけます。

※カレー粉は、お好みで量を加減してください。テフロンのお鍋がない場合は、もう少し油が必要となります。