はつらつ食堂

「はつらつ」とした毎日のために、ローカロリー・ローコレステロールで栄養バランスが良く、季節感のあるレシピをご紹介していきます。

ホウレンソウのアーモンド和え

ホウレンソウは、年中手に入りますが本来は冬が旬の野菜で、ビタミンCなどの含有量が多くなるので、頻繁に冬の食卓にのせましょう。和え衣には、アーモンドを使い香ばしく仕上げました。

栄養価（1人分）

エネルギー	66.5
タンパク質(g)	3.5
脂質(g)	2.8
ビタミンE(mg)	3.5
塩分(g)	1.1
コレステロール(g)	0.0
食物繊維(g)	3.3

ワンポイントメモ

ホウレンソウは、β-カロテンやビタミンC、ビタミンEなど、免疫力を高める抗酸化ビタミンが豊富です。またアーモンドには、コレステロールを下げるオレイン酸や血行をよくするビタミンE、カルシウムや鉄分も多く含まれています。アーモンドは、ホウレンソウになじみやすいようにパウダーを使い、一度空炒りすることで香ばしさを出します。

応用メモ

ホウレンソウの代わりに、旬の小松菜や春菊を使ってもよいでしょう。またアーモンドは、ローストされたダイスやスライスを利用する場合、塩味がついているものもあるので注意してください。アーモンドの代わりに松の実やピーナッツなどを使ってもよいでしょう。